燒羊雜家常做法

咋說咧，燒羊雜這道菜其實並不複雜，但關鍵是這玩意兒不容易隨時買得到。今天是農曆二月二，武漢已經完全是春的氣息了，到處鳥語花香，所以，想吃燒羊雜的好友們要抓緊時間噢，不然溫度起來了，吃這樣的美味就多少會有些燥熱。噢，對了，一般大一點的超市或菜場，找賣牛羊肉的攤位，應該能買到。下面小編爲大家帶來，僅供參考，希望能夠幫到大家。

　　用料

主料

羊雜約250克

大蒜適量

香菜適量

　　輔料:

鹽:適量

姜:適量

蒜:適量

花椒:適量

幹辣椒:適量

白糖:適量

十三香:適量

老抽:適量

生抽:適量

醋：適量

　　燒羊雜的做法

1.首先，您買回來的羊雜最好是商戶已經提前處理好的，也就是說焯過第一遍水的，這樣的羊雜就可以直接改刀切小塊兒，然後咱繼續看流程。

這種就是超市買回來已經初步處理過，並且已經切成小段的羊雜。溫水洗淨後，咱先給它放到沸水裏焯燙兩分鐘，焯的時候加幾滴料酒去腥，也可以加點八角、大料啥的，總之目的就是兩個：一去油膩、二去腥羶。焯好之後撈起瀝乾水備用。

2.第二步重點是炒羊雜。先把鍋燒到足夠熱，轉小火再倒油，加入姜、蒜、花椒粒和幹辣椒絲一起煸香。這個過程也可以是靈活的，比如調料方面您覺得不夠重口，可以增量;

小料煸香後將羊雜入鍋快速翻炒，此時可將火力調爲中火，翻炒幾下馬上加入適量料酒烹香，這也是去腥羶味兒的重要步驟。

3.接下來繼續增加調味兒料：加入老抽、白糖、十三香，仍然保持中火翻炒，待調料炒勻後，加一點點的水進去轉成大火燒製(下圖2)。並且可以根據各人口感不同，加入少許鹽或生抽，保持大火燒1-2分鐘，再加幾根大蒜根進去炒軟，此時羊雜已基本燒入味兒了。

4.出鍋前有兩個重要細節您注意看：一是羊雜畢竟味道比較腥羶，所以多加點香菜段是很有必要的，最最重要的是下的那勺醋，這個在關火之後、裝盤前，沿鍋邊烹一點，快速掂炒兩下，除了能夠去腥、增香，還能解油膩噢!切記!

　　烹飪技巧

買回來的羊雜最好是商戶已經提前處理好的。