回憶中的舌尖美食散文

上週六，和兩個朋友吃飯，吃的是西安的平民家常小吃：每人一盤米涼皮、一個肉夾饃、一碗雞絲餛飩。價格很實惠，三個人花了五十一塊錢。涼皮既薄又勁，廚師刀法好，切得細且長，調料是兩小勺調料湯，兩小勺香醋，兩小勺蒜汁水，兩小勺芝麻辣椒油，攪拌後浸潤光亮，醇香可口；肉夾饃是將一箇中等碗口大小，一指多薄厚，被烤得外脆裏嫩的熱燒餅，順着餅面從中間切道口子，從鍋裏撈出一塊熱乎乎的滷汁豬肉，肥瘦各半，切成稀呼爛，給裏面滴一些肉湯後，一應兒塞進餅裏，瞬間熱油滲進餅子內瓤，咬一口餅，會有油湯順着指縫流將下來。涼皮跟肉夾饃，一涼一熱是主食，爲了使享用時不幹不噎，軟潤爽滑，再來一碗湯醇味鮮、相對清淡的雞絲餛飩，邊吃邊喝，成爲絕美搭配。三樣吃食下肚，保管任何一個食者既能解除飢渴，又能痛享美味。當時三味美食上齊後，我們三個人無暇拉話閒諞，只管狼吞虎嚥，於吸溜與咀嚼聲中，瞬間將眼前的碟碗一掃而光。當一個個擱箸抹嘴擡頭之後，這才互相對望着傻笑起來。一個說，真美。一個說，解饞。我說，天下再也找不到這麼美的吃食。說話間，一朋友抽起了煙，我剔起了牙。另一朋友說，我這個人啥都不在意，就一點，好吃，你常在外地跑遙，都吃過啥美食，諞諞，讓咱過過乾癮。

朋友的話，勾起了我的記憶，便笑着說，吃飯乃人生第一等要事，好吃是聰明和智慧的表現。不過，不管國內國外，一方水土養一方人，同樣是吃飯，不同的地方，那差異可是大了去了，要一一道來，三天三夜也講不完。這樣吧，我就說說我吃過的幾樣美食吧。

幾年前我去過一趟雲南。七彩雲南是一塊寶地，那裏的大理、麗江、西雙版納、香格里拉、騰衝瑞麗都是聞名遐邇的風景勝地。我那次去，是談個項目。朋友很熱情，先後邀我吃過三頓很有意思的飯。頭一頓是百菌宴。餐桌正中放着一隻煮着各種菌類的土雞湯鍋，熱浪滾滾，氣騰屋頂。接着，一道一道地上菜，全是一些不同的菌。單蘑菇就上了七八道，有香菇、油菇、針金菇、樺樹菇、猴頭菇等。其它是黑木耳、銀耳、石耳、亮菌、靈芝、茯苓、牛肝菌，總計不下十幾二十道吧。主人熱情說，牛肝菌，滑嫩無比；青頭菌，看起來有點嚇人，但味道極好；雞油菌，淺黃如雞油，營養價值極高；最名貴的還是雞樅，號稱是菌中之王，口味細膩豐腴，鮮能覓到。其中有些菌，連服務員也叫不上名字。吃飯全過程，就是吃不同的菌肉，喝不同的菌湯。那頓飯吃到末了，覺得肚子空空如也，好像啥也沒吃一樣。你想想，那些菌肉和菌湯，能頂餓嗎？

第二頓是菊花宴。餐桌中間擺了一道白銅鍋，裏面煮着白魚，外圍擺了一圈小菜餚，有魚腥草、炸昆蟲、米灌腸、火腿、臘肉等。讓人驚異的是，所謂菊花宴，真的就是吃菊花。服務員端者一大盤菊花走來。菊花的杆子留了約摸六七釐米長短，便於食客食用時抓持，菊花則是一朵已然怒放、拳頭大小的真菊花。製作方法似乎是，將菊花蘸了一點清淡的粉芡，下鍋快速過一下油，瞬間又打撈上來，直觀花朵油滋滋的，花瓣色澤依然鮮豔。服務員介紹說，吃菊花對健康很有好處，只是由於人們不常吃，忽視了它的營養價值，要每個人從盤子裏自行挑選。我選了一株紫色的菊花，看起來很是清香可愛。主人帶頭吃開後，即不斷動員大家說，快吃，好吃得很。我拿起菊花聞聞，猶豫了一下，咬下兩個花瓣，擱嘴裏咀嚼了片刻，覺得味道實在有些苦澀，沒有啥香味，覺得心裏有點膈應，便放了下來。主人不知道是爲了帶頭示範，還是菊花真的就那麼好吃，他不但將自己那朵吃完，還吃了另外的一朵。至飯畢，我的那朵菊花還基本完好地保留着，主人笑着說我將那麼好的東西浪費了。

第三頓是過橋米線。過橋米線名氣很大，大衆都很熟知，由傳說中秀才娘子過橋給相公送飯的故事而得名，使得過橋米線帶上了些許浪漫的情調。米線是雲南人的命，也是一道傳遍全國的民間美食。但云南的正宗過橋米線是什麼樣子？怎麼做？怎麼吃？恐怕有人不完全知道吧。西安如今也有着許多米線店，所吃米線，模樣和口味和粉條差不多，女孩子不管春夏秋冬，對這一美食情有獨鍾，成爲大衆時尚快餐。但是在昆明，吃過橋米線其實很複雜、也挺麻煩。就過橋米線的配菜講，從來不用牛肉和羊肉，不使用醬醋，葷的配菜有豬裏脊肉片，酥香豬肉渣，魚片，魷魚片，涼白肉，火腿，雞片等，素的配菜有豌豆尖，玉蘭片，韭菜，豆芽，豆腐皮等。湯是事先用豬筒子骨和土雞燉成的，要新鮮，奪味。米線是將上等大米粉中的麪筋洗去，製成雪白的豌豆粗細的線狀。最讓我驚訝的是煮制米線的方法，原來不用鍋煮，而是將葷、素配菜選取停當，與米線和湯一併備齊放好，最後將一個大瓷碗用炭火燒成半紅，將備好的食材往碗裏滋啦一倒，迅速將碗蓋住，稍等片刻，米線及配菜便在這隻熱碗中煮熟了，拿去蓋子，放入所需調料，一碗熱乎乎、香噴噴的過橋米線就製成了。在享用中，我發現，昆明米線和西安米線的最大不同還在於，西安的'米線細且長、嚼起來很勁道，昆明的米線則是一寸來長短、吃起來軟乎乎的小節兒。我對朋友說，你們的米線太癱了，沒嚼頭。主人笑着說，要的就是這個勁兒和味兒。我說，那能頂飢嗎？兩泡尿撒過，還能有啥？主人沒說話，笑了。

最後說下國外吧。那年去德國學習考察，一天晚上在柏林，東道主請我們喝啤酒，算是請飯。地方在一個啤酒屋，主人給我們預定了座位，進屋后里面熙熙攘攘擠滿了人，所有人面前放着碩大的玻璃杯，裝着滿滿的啤酒。我們坐定後，開始上酒上飯。每人照樣一大杯啤酒，此外，則一個熱乎乎的帶把豬肘，足有一斤多重。看着眼前這兩樣東西，我們一邊吃一邊等，覺得應該還有其他的菜餚和飯食吧。這時翻譯說，別等了，這就是全部了，大杯喝酒，大塊吃肉吧。他娘娘的，一聽這話，所有人無不大吃一驚和大失所望。那頓飯，記得酒差不多都喝完了，那個帶把肘子，沒有一個人吃完它，有幾個人，幾乎連動也沒動一下，就扔在那裏了。

在肯尼亞，也是對方一次宴請。先是簡單上了一些餐前的麪包和甜點，讓大家聊天，等待主菜主食。約莫過了一個來小時，正餐開始了，服務生端上來的，是一大盤剛剛烤好的大塊牛肉、羊肉和斑馬肉等，由客人自己挑選食用。我挑了一塊羊肉，大約有半斤多重，肉燒得不錯，吃起來嫩嫩的。一個同行想嘗一下當地的新鮮，挑了一塊斑馬肉

。我的老天，那可能是個老斑馬，燒出來的肉又幹又柴又硬。用牙咬不爛，用刀切也得費老鼻子勁。同樣的，除了每人一塊烤肉之外，沒有任何其他可吃的東西了。那塊羊肉我沒吃完就離開了。那個同行硬是將那塊斑馬肉吃完了，弄得大家還等了他一會兒。陪我們的黑人朋友，人家已經習慣了，一塊烤肉下肚，舒服、愜意地回家去了。我們回到賓館，還得另外再找其他東西補充一下。