舌尖上的美味經典散文
土家文化博大精深，其中之一就是飲食文化。我們族人在飲食方面，非常注重健康原生態，營養養生。凡是來土家山寨的人們，那個都知道，這裏人傑地靈，高山雄偉巍峨，清江河流靈巧秀麗，這裏的漢子重感情，這裏的妹子最多情。這裏不僅人傑地靈，民風淳樸，還有各色各樣的你在外面根本吃不到的一些山珍。下面我給準備來或者即將來我們家鄉旅遊的賓客們一一作些簡單的介紹：
懶豆腐
懶豆腐我們這裏的一道名菜，更是具有代表地域性的菜系。這道菜是誰的首創？源於何時，沒有明確史料記載，我們也無從考證了。此菜的妙處就在一個“懶”字。有人牽強附會的說，從前有一個懶婆娘發明了這道菜。
此說不僅辱沒了懶豆腐的聲名，更褻瀆了先民的智慧。懶豆腐的“懶”字在這裏包含有簡單、方便、快捷之意，非懶惰之懶也。
懶豆腐的製作工藝，與豆腐略同。相比傳統豆腐的製作，省卻了製作過程中的濾渣、燒漿、放石膏等複雜工序。
製作懶豆腐，只消將黃豆中的雜物挑揀乾淨，清水浸泡，豆子發脹後，石磨磨漿。文火燒開，青菜切細放入即可，風味如此獨特的美食，製作過程又是如此的簡單，簡約。這難道不是先民智慧的結晶嗎？你還認爲這道菜是懶婆娘偷懶的傑作嗎!
懶豆腐是鄂西地區獨有的菜系，它既可當菜，又可以當飯。懶豆腐不僅是本地人的美食，也爲外地人所稱道。不過外地人習慣稱它爲“合渣”，我們仍然叫它“懶豆腐”。
懶豆腐作菜時，放點野韭菜，味道極佳。只是肚腹不好的人要注意，可能會引起腹瀉。
煮熟的懶豆腐，如果存放一兩天，味道則更佳，別具風味。只是天熱容易發酵，發酸，不建議存放。
當地人喜歡將土豆同懶豆腐一起煮着吃，味道也不錯，宜堪下酒。只是這是一種粗野的吃法，難登大雅之堂。
較文雅的吃法，一定要放些蔥花，蒜苗之物，味道要辛辣，若能有漆油相佐，更是錦上添花。吃的人必定酣暢淋漓，胃口大開，真叫一個爽。
懶豆腐不僅是當地的美食，也是前人度過飢謹之年的的充飢之物，救命之糧。記得小時候吃它，不需要添加任何佐料，亦覺清香而甜爽，據說還可以降火。所以說，懶豆腐既可當菜，又當主食。長陽流傳一句俗話：吃不過面飯懶豆腐，穿不過草鞋家機布。
以前，特別是度荒年的時候。懶豆腐最養人，要不怎麼叫做：“面飯懶豆腐，草鞋家計布”。能吃上一頓懶豆腐，便是一種奢求，一種滿足。
曾聞老人有言：過年能夠吃上一頓懶豆腐，死了纔會閉眼睛。悲哉斯言！真是言者傷心，聞者流淚啊。
鄂西的懶豆腐，雖然養在深閨人未識，不足爲外人道。但它的歷史悠久，源遠流長。在你品嚐它的時候，仍能觸摸到歷史的脈搏，歲月厚重與滄桑，還有曾經人類所遭受的苦難。當然，瞭解這種苦難，只有瞭解歷史人才能理解，瞭解鄂西土家人才能理解，只有瞭解它的味道的'人，才能理解。
因爲它的味道伴隨過你的成長，填滿過你的飢腸轆轆的肚子，讓你平安度過那些飢寒交迫的歲月。
它的味道如何，其實很平淡。
但是我的記憶中的那種味道，卻極不平淡。正是這種極不平淡的味道，使我記憶猶新，歷久彌香。
可能有人急着要問我，鄂西山區的懶豆腐，算不算美食？算不算美食，我答不上來，因爲我壓根兒就不懂美食啊，但它在我的記憶裏就是那麼的美味。
十碗八扣
土家族款待客人，一般以豬肉或羊肉“燒鍋兒”，配三、五碗小菜。重大喜慶節日獻待貴賓，採用“十碗八扣”，第一碗是“頭子碗”，肉糕墊粉條和黃花，這是不用蓋碗的，最後一碗是蝦米肉絲湯，其餘八碗均先用蓋碗（比大碗小）在碗內塗上油，將食物、佐料放進，上格子蒸熱，然後以大碗扣上反轉過來，拆去蓋碗，其菜形制一樣，表面光滑。上萊時按順序一碗一碗的上。每上第一碗，打大盤子的人高喊一聲
“大炮手”——，長長的拖腔直到席前。
隨之鳴炮，響匠吹起歡快的“菜調子”，東主前來敬酒。
客人邊吃，邊上菜。
接着出第二碗，打大盤子的人高喊
“順——”
“菜調子”又吹起。直到上第十碗。
大盤子一聲
“齊——”後。
響匠四吹“下席調”，客人飯就吃完了。
客人坐席的席位上下左右，各分大小。十碗菜在桌上陳放也有規矩，或擺“四角扳爪”或擺“三元及第”。除十碗菜以外，上下還要配醃菜碟二個，以爲客人解酒解膩，這是我們這裏最隆重的筵席。
所謂“十碗八扣”，也即十碗菜中，其中有八碗屬於“扣菜”。這十碗菜是：
一碗頭子，
二碗筍子，
三碗雞子，
四碗魚，
五碗蒸雜，
六碗羊肉，
七碗丸子，
八碗肚子，
九碗正肉，
十碗湯。
頭子即肉糕，墊菜爲粉條、黃花和木耳之類。
筍子如有海蔘、魷魚，則以筍子墊底。
魚的墊菜是蓮米或花生。
蒸雜的墊菜爲洋芋和南瓜。
羊肉的墊菜爲豆腐。
丸子或以豆腐做成，或以瘦肉做成。
肚子的墊菜爲豆芽或炕黃瓜。
正肉的墊菜爲豆豉。湯則由蝦子或肉絲做成。
而所謂“八扣”，實際是十碗中，除第一碗的頭子和最後一碗湯以外，其它均用扣碗上席。因爲第一碗是最好的一道菜，以肉糕、粉絲、肉絲、黃花、木耳等做成，故放在打道出席。而最後一碗湯又叫“醒酒湯”，用於酒醉飯飽之後醒酒，所以放在最後。
介紹到這裏，我想你一定嘴饞了，饞的唾腺三尺。要不然，你就不要猶豫了，趕快動身來我們土家山寨，土家人一定會把你們當稀客一樣對待的，還會有更多舌尖上的美味，讓你大飽口福。
