憶海鉤沉之蒸饃散文

每回去買饅頭時，店主掀起被子，一股記憶中的熟悉的味道，就從鼻孔中溜進了腦海，眼前就會浮顯出小時候去姥爺家吃他們蒸的饅頭的情形。

那時的我也不過七八歲，充滿着鄉土氣息的姥爺家是我向望的樂園。

在我的印象中，每回從姥爺家回來，爺爺或者奶奶總會問我：“恁姥爺給你蒸饃吃來沒有啊？”我就會回答有或者沒有。

後來成年了，才知道那時候的姥爺家，是做着蒸饅頭賣饅頭的生意的！最初弄明白這個事的時候，我很吃驚！在我的印象裏，以及母親常常給我講起的姥爺家的故事的影響下，我一直覺得世代貧農的姥爺家，一直都是很貧困的。事實上也的確如此，直到我上了高中的時候，姥爺家裏也沒有一件像樣的傢俱。因爲習慣了蹲着吃飯，家裏連個小板凳、小馬紮之類的玩意兒都沒有！於是，我也習慣了跟着姥爺端着碗去大門外的街口蹲着吃飯。而那時，大多的是一碗很濃的玉米麪“糊塗”，也許是因爲我來了，姥爺還會叮囑我妗子把他從地裏摘回來的菜熱一熱（之所以不說炒是因爲不見一點兒油花兒），這算是佳餚了。如果有饅頭的話，也是黃的居多，蒸出來的饅頭，在掀開鍋以後，一堆一堆的像便便一樣！吃起來粗得拉嗓子眼兒！再一涼一放，更是硬得像咬土坷垃！

這種東西也能賣？

這樣的家境也能開饃房？

我是持懷疑態度的！

然而慢慢的，隨着我漸漸地長大，也就見到了姥爺一家是怎樣在他的帶領下蒸饃賣的。

一般也是在農忙的季節，因爲收麥種秋和收秋種麥，大多數農家也是顧不上蒸饃做飯，就搲兩升麥子到饃房去換饃吃。就在這樣的背景下，姥爺一家的饃房就開了張！

院子的角落裏搭一個棚，棚下盤一口鍋，鍋上一共有四扇籠，每籠大約有五六十個饃，一共二百多個。那是全白麪的饃，有時是完全手揉的高底饃，有時是一條面坯用刀切開的叫“花捲”。和麪壓面都是姥爺，而後大家一起上陣揉饃，妗子負責燒火。臨近午飯或晚飯時，一鍋饃就蒸熟了，掀鍋也是個技術活兒，搞不好，弄得一鍋饃個個帶傷，那就掉面子了。這時候，妗子把有被子那麼大的籠布鋪好，舅舅在姥爺的指揮下跟姥爺擡籠，擡到籠布上方的時候，姥爺一聲號令，倆人飛快地把籠一翻，卻又似輕輕地一放，一籠饃就底朝天兒地排在了案板上，更讓人驚奇地是稍稍一愣，那些饃全都以圓心爲中心向外倒了！準也不粘誰，每一個饃饃的皮兒都光滑完整！

這時候，早就等在這裏的街坊們就一擁而上，遞上自己的麥子，換回熱騰騰的饃饃，有的`一邊迴轉身兒，一邊就迫不及待地大口吃了起來！而此時，舅舅正在忙着稱麥子稱饃，姥爺用草帽扇着風跟街坊聊天，有人的麥子短了斤兩，他就大手一揮說聲：“不吃勁，拿走吧，不夠了再來。”不吃勁就是沒關係的意思。而妗子卻又去燒火了——她要做自己一家人吃的飯。

時間長了，我也緩過神來，爺爺奶奶問我的“恁姥爺給你蒸饃來沒有”？就是問我姥爺有沒有讓我吃過這種全白麪的饃！

怎麼能沒吃過？有時趕上正杴鍋，姥爺總會對我說：“吃吧小得，趁熱。”我就會吃一個，那是滿嘴的香甜喲！那時候，在縣城居住的我家，所吃的也是黃的居多，奶奶很多時候蒸饃，也是要多少摻一些玉米麪兒——不捨得全用白麪。現在，在姥爺家裏居然能吃上這種全白麪的饃饃，怎麼能不想吃？

然而，看到姥爺一家在同時農忙時節，忙完地裏的活兒，回到家還要蒸饃饃，看到他們用那二百多個饃饃所換來的不多的麥子，看到他們自己也不捨得多吃一個白饃饃。我也從不去主動要，雖然，心底下跟那種一堆一堆便便一樣的東西相比，心裏就充滿了饞勁兒。

一晃，三十多年過去了，姥爺去世己十幾年，妗子也在去年病逝，舅舅也年邁多病。再也聞不到那濃濃的饃香了！如今，即便是在饃房看到了新饃掀鍋的情景，心裏卻總覺得少了點啥。

……

好了，說點高興的。關於姥爺和麪壓面還有一個故事。那時候，爺爺除了問我，姥爺給蒸饃了沒有的問題外，還常常問我：“恁姥爺和麪來？他是咋得和類？用手和類還是用屁股和嘞也？”哇！我大爲驚詫：怎麼能這麼說？屁股怎麼來和麪？難道坐上去？這樣想着，就覺得肚子裏稍稍有向外返的感覺！又想想那是決然不可能的，可是，又完全不理解，我一向尊敬可親的爺爺怎麼會這麼說！

終於有一回，我見到了姥爺壓面，那是一個有二尺高的臺子，上面是光滑乾淨的青石板面兒，姥爺把一大塊面放在上面，又拿來一根胳膊粗的槓子，槓子的一頭是一根鐵鏈子，一尺多長，盡頭有一個鉤，只見姥爺把鉤子鉤住石臺子對面地下固定的一下鐵環，把槓子放在面上，這一頭則用臀部坐在槓子上，用全身的力氣壓下去！壓一下，拿起槓子換個地方再壓，全壓一遍後，把整塊面疊一下再接着壓。如此幾番之後，面就變得勁道無比了！

原來，這就是在用“屁股”壓面了！

哈哈哈……