三葉草香抒情散文

秧草，葉小微圓，如一分硬幣大小。因三出複葉，所以又叫三葉草。葉面呈濃綠色，腋生黃花，花朵碎小，花冠似蝶。天生不麗質，看上去卻養眼。

人們喜歡秧草，是有道理的。據專家研究，秧草的藥用價值極高，對腫瘤有抑制作用，又能降血脂、抗凝血、防出血、清內熱，它含有的植物皁素能和人體內的膽固醇結合，可促進人體排泄，從而大大降低膽固醇含量，保護動脈壁，對防治冠心病有功效。同時，秧草含糖量低，是糖尿病患者的佳蔬，肥胖者吃了去油、解毒。

冬天，很難尋覓秧草的蹤跡，它潛伏着，在枯草間、在冰霜裏、在牆角下。春天，蟄伏一冬的秧草，被陽光照拂，被春露浸潤，被春風挑逗，便密密匝匝地長得歡快。生長在已翻耕的農田裏，顏色深些個頭大的，是田秧草；長在土地最貧瘠、最曬不到太陽的地方，或在山坡地頭、或在溝畔河灘的，是野秧草。

不管是田長還是野生，品嚐它，必須在剛出地面時，揀出其中雜物或根系，掐其根部以上嫩苗，留下嫩嫩的莖葉。將秧草放在開水中焯一下水，去掉青澀味，加些蔥花薑末，用芝麻油涼拌着即可享受；若加些肉末，便可包餃子、包子，那是難得的美味。最有代表性的吃法，是用米、豇豆、花生、蠶豆、白果、胡蘿蔔、百合等做成散發濃香的菜粥——揚中餐桌上最常見的.素菜八寶粥，一直被認爲是最能勾起鄉愁的揚中味道。

說到菜粥，不得不提“秧草燒河豚”。河豚是江鮮，秧草是蔬王，這道菜在揚中菜譜中，簡直是點睛之筆。每到煙花三月，揚中羣賢畢至，佳朋滿座，有人衝着河豚而來，有人慕着秧草而至。喜葷者，吃河豚；食素者，吃秧草，各取所好。

秧草燒河蚌，是我在揚中吃得最多的一道菜。河蚌切成條塊狀，燒至七成熟，待湯變成乳白色，用蒜頭墊底，將秧草鋪在上面，沒入湯，即可。河蚌肥美，腥味重，而秧草可解其腥，吸收了蚌鮮和蒜頭美味的秧草，成了這道菜裏最值得吃的部分。那真是口舌生香，回味無窮。

巧婦們還會把吃不完的秧草，醃製成鹹秧草，或拌黃豆，或拌花生，或拌蠶豆瓣，密封包裝好，就成爲揚中獨具風格的特色小菜，互贈親朋好友，表達最淳樸的祝福。而這一普通的醃製食物，每戶揚中人家都有自家的味道，也有各家祕製的加工產品。

現如今人們生活條件好了，有了溫室大棚，一年四季都有新鮮秧草供應。在揚中城裏，早晨天一亮，街上就有叫賣秧草的吆喝聲，把你從睡夢中吵醒。而秧草也似乎變成了一種隨處能買到的“鄉愁”。

但你知道的，有一種味道不是工業化能生產出來的。那些散發着清香的秧草食品，沉澱在我生命深處，在幸福的今天，更加悠遠綿長。