愛過廣州愛成都散文隨筆

喜歡吃的人，喜歡一個地方，往往也和吃有關。上世紀九十年代我喜歡廣州，其實是喜歡粵菜，不多的幾次到廣州，都是從早茶吃起，一直吃到半夜的宵夜，每天吃四五頓，直到上飛機還戀戀不捨。

最離譜的一次，半夜一點多，我和兩個朋友到了花城，我實在太困了，申請趴在桌布上先睡一會兒，等到菜上來了，再叫醒我。那天晚上真的吃不下了，所有的菜統統只能相見恨晚，但女人往往再飽也吃得下甜品，所以還記得：花城那熱熱的燕窩蛋撻，真的不同凡響。從那年之後，再沒有吃過那麼好吃的燕窩蛋撻，而廣州的花城，聽說都拆了。

後來喜歡上成都。成都好吃的東西簡直說不過來，他們好吃的往往有名有姓，什麼賴湯圓、龍抄手，往往有歷史有傳說，如夫妻肺片、蒜泥白肉、燈影牛肉。這些我都吃了，盛名之下，都沒有讓人失望，這個也不容易。但我最最喜歡的是另外幾樣。

一個是：洗澡泡菜。這個名字聽上去很搞笑，但是其實很準確，還帶一種四川人特有的幽默。洗澡者，極言醃製的時間之短，那些捲心菜白蘿蔔胡蘿蔔(有的還有白蘿蔔皮)，如同進去洗了個澡就出來了。這種洗澡泡菜都出沒在街邊橋下，往往就是紙板上大書“洗澡泡菜”掛將出來，就既是廣告又是店招了。感覺就像做了自家吃的，吃不掉了，隨便拿出來賣，有一種隨意的親切感。什麼營業執照，什麼質量認證，當然都是沒有的，但品質一望而知，我也不擔心。這種泡菜，極爽脆極清鮮，是我在泡菜中的最愛。遺憾的是，外地買不到(超市裏一般只有袋裝的新繁泡菜，是另一種風味，香辣濃重)，而且在成都似乎也漸漸絕跡，估計是出於市容或者衛生的考慮被整肅掉了。如今念及生產三聚氰胺牛奶的`都是國家免檢的名牌企業，那種蓬門草戶、沒人檢測的洗澡泡菜還真是無辜。

再一個是：老媽蹄花。朋友帶着我去的，就是一個街邊小店，但人坐得滿滿的，聽說許多影星歌星也慕名來吃過，門前停幾輛寶馬奔馳是常有的事。我們點了單，只聽小夥計一聲吆喝：“優秀前蹄兩個！”讓我忍俊不禁，等到那個“優秀前蹄”上來，看上去“小蹄子”並沒有潰不成軍之態，待到入口，這“小蹄子”立即讓我發出驚歎，哇！酥爛到了這個地步，平生未遇！而且細品之下，帶着農耕文明孕育的、不化學的肉香，和天府之國很是匹配。

還有一個，就是鮮黃花雞絲湯。這個湯是在巴國布衣吃的，門口牆上有魏明倫寫的“巴國布衣銘”，記得有“革命就是請客吃飯”等語，十分有趣。鮮黃花就是萱草花，曬乾了就叫作金針菜、黃花菜。據說巴國布衣的鮮黃花選的是河南淮陽的黃花，質地特別肥嫩，氣味特別香甜，雞絲略略上醬以保其嫩，雞湯裏適量的油讓黃花更加嫩滑，而黃花的清香遇上雞湯的鮮，融合成一派鮮香清美，回味悠長又全不造作。世間當得起“珠聯璧合、相得益彰”這八個字的其實不多，黃花和雞絲算得上一例。