家鄉的蘿蔔乾散文隨筆

邳州一帶農村，每家都種些春季蘿蔔。這種蘿蔔與秋後蘿蔔不一樣，一般長不大，比手指頭略大一點，農曆四、五月成熟。翠綠的蘿蔔英子下面那通紅通紅的小蘿蔔，特別喜人。

記得小時候，奶奶就用這嫩綠的蘿蔔英餷媽浮（菜稀飯），至今還記憶猶新。

那通紅水靈的小蘿蔔可以生吃。如果切成絲，加些鹽、蒜泥和香油調拌，絕對是道鮮美的`時令小菜。

給我印象最深的，是把小蘿蔔醃製成蘿蔔乾。製作方法：是將洗淨的小蘿蔔切成兩半或四半，用鹽醃上兩三天後將水擠去，撒在蘆蓆上懸曬幾日，讓水分充分蒸發掉。待蘿蔔條呈幹軟似皮條狀時，放在缸或盆內，撒上新磨製的花椒粉，用力反覆搓揉，幹軟的蘿蔔條又揉出少許水分來，正好將花椒粉沾固與蘿蔔條上，蘿蔔乾就制好了。放進缸或壇裏，封口，可以吃好長好長一段時間。

蘿蔔乾屬鹹菜類，可以下飯。特別在喝稀飯的時候就着蘿蔔乾，美極了。父親愛喝酒，就把蘿蔔乾斜切成兩三釐米長的小段段，滴上幾滴香油和醋，一道匆脆香甜又有嚼頭的下酒菜，實在能讓人多喝幾杯。每當父親喝酒的時候，我扒在桌子邊，目不轉睛地望着父親，那美美的如癡似仙的樣子，也有點嘴饞。父親用筷子沾點酒放進我嘴裏，問我“辣不辣？”“好香呵！”我發自內心地回答。奶奶、母親都笑了，說：“長大了，又是一個酒鬼。”

邳州農家自制的蘿蔔乾，工藝簡單，配料只有食鹽和花椒粉。乾淨無污染，無糖無防腐劑，保存時間很長，如能大量生產上市，肯定行情不賴。現在市場超市裏出售的蘿蔔乾有好多種類，都沒有家鄉的蘿蔔乾好吃。

超市貨架上一些袋裝蘿蔔乾，比較有名的是浙江肖山蘿蔔乾，品種有鹹味的，有辣味的，還有甜味的。我常買回鹹味的當做早餐小菜。可以直接入口，也可以放油炒一下，吃起來放心。

北京產的“糖辣蘿蔔”，是用秋後大白蘿蔔醃製而成。由於放糖太多，太甜太膩，不下飯，很少購買。

還有一種叫“辣蘿蔔條”的蘿蔔製品，也是用大白蘿蔔醃製的，放進配料太多，除鹹鹽外，還有辣椒粉、甘草粉、肉桂皮粉，丁香粉、胡椒粉、白糖、酒、防腐劑等等。吃起來沒有蘿蔔味、五味雜陳，實在不對口味。

以上幾種蘿蔔製品，含水分太大，就拿我常買的含水量還算少些的肖山蘿蔔乾來說，其含水量也不下百分之二十。嚴格地說，這不能稱作蘿蔔乾，一點也不幹。說來說去，還是家鄉的蘿蔔乾好吃，名副其實。

去年春天，小蘿蔔上市的晚期，價格特別便宜，便多買了幾斤，回家後按照家鄉傳統醃製方法，自制蘿蔔乾，還行，自我感覺比超市買來的乾淨，好吃。另外，自己動手，還有一種買不到的成就感、親切感，何樂而不爲呢。