餐廳服務員工作日誌餐廳服務員培訓以及管理制度介紹

餐廳主管崗位；

1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

2、具有爲賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。

5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關係，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。

6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

領班崗位職責：

1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。2、以身作則，責任心強，敢於管理。

3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，並對服務員當天的工作，紀律等方面進行考覈登記，並及時向主管反映。

6、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳主管彙報。

7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作

9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務員熟悉菜餚特點，善於推銷菜餚與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。c

12、負責寫好工作日記，做好交接手續。

迎送員崗位職責：1、及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食.

日程簡記：

8月15日接到文件通知得知偶被抽調到"同一首歌走進銀川"會務組工作

16日在會務組報到籌備會議明確工作職責

17日前期準備工作確定接待演員名單接機

18日彩排演出

19日送機結束工作回家睡覺

15號是星期一，上週剛剛結束的中國光彩事業會議偶就在會務組工作，很疲憊。

結果週一剛上班就接到又被抽調到"同一首歌走進銀川"會務組工作的文件。

那時候心情是不怎麼好的。甚至懷疑是不是自己得罪了辦公廳的某人爲什麼總被抽調去幹這種辛苦的活兒，還跟朋友抱怨了一通。

儘管如此，還是懷有一些期待的。畢竟，參加這樣活動的經歷以前沒有過，覺得很新奇。

16號在太陽神酒店報到，意外地遇到很多一起參加過公務員培訓的同學，但都是女孩子，原來這次的抽調是有原因的，大家要做的工作是做這次演唱會演員們一對一的專人聯絡員，其實就是跟助理沒有什麼區別了，全天候跟班，負責接送、飲食及車輛安排、演出協調等等，工作量很大。大家都是年輕的女孩子，之前也沒有做過類似的接待工作，都很躍躍欲試。

一直到17號下午之前，演員名單和節目單都是保密的。所以忙來忙去，聯繫車輛，查看場地，可是都還不知道自己要分配到的是哪位神仙。有個朋友做過金雞百花電影節的接待工作，她的話讓我很緊張。她說那些明星都很不好接觸，耍脾氣，也不配合會務組，工作很難做。只能暗暗祈禱了。

下午4點左右，逐個公佈對接名單了。祕書長進來第一個叫的就是我。那時候才知道原來我要接的羅中旭。當時沒什麼感覺，之前只是聽過一首星光燦爛，但對他印象還不錯。心裏暗想，希望這個人不要象我朋友說的那樣，要是他那樣我的工作可怎麼做埃

但一開始工作並不順利。

羅的飛機是晚上11點40到。可是因爲上海的天氣太壞，一直延遲到凌晨4點。

當晚要接機的3位聯絡員都完成工作回家了，因爲太晚，原本要獻花的禮儀小姐和接機的司機師傅都也回去了，最後只有我一個人留下來，等着接這趟延遲得最誇張的航班。好在會務組的小金和蘭姐一直陪我，要不羅中旭下了飛機只能看見一個人在接機，多慘埃

在小羅和他的助理從機場電梯上走下來的時候，我們居然也都沒有認出來。沒辦法，電梯太短，人也沒見過。幸好我按照"凌晨四點恐怕只有明星纔會戴帽子"這個正確的邏輯一下子發現了目標。及時把花遞上去，而且，沒有遞錯人。當時的時間裏，大家都是很疲憊的狀態，羅也是。但他接過花，還是很禮貌地笑了，說了謝謝。

返回酒店的路上，我們對接了工作上的一些安排，主要是跟羅的助理--曹助理。當然，最主要的，是要讓他們認識我，

因爲接下來在銀川的這幾天裏，所有的工作都是我來負責和他們聯繫，按祕書長的要求，我們要實現"3人一體"。

第一印象就是羅的態度很平和，倒沒有什麼明星的架子，一上來就問銀川的特色手抓羊肉是在什麼地方吃，哪裏能買到正宗的新鮮羊腿````汗。

胖乎乎的曹助理說他們從機場就打聽好了，準備一人抱一個羊腿回去。看來我這從來不吃羊肉的人，有的拼了。

回到酒店已經4點半，安排羅住下後，我跟曹助理又交代好第二天的主要工作事項，再回家，已經是快要6點了。

18號早上，大家都是在補覺。航班的延誤推遲了今天的工作。

羅休息前還特意跟我說，千萬不要叫他起牀，要不然晚上就不能聽他唱歌了。汗。威脅我麼不是。

他的節目是第一個開場節目啊，要是他唱不了，我就不要混了。

儘管一晚上沒怎麼休息，早上還是早早趕到酒店，因爲還有一位曹助理要安排就餐，下午彩排的工作也還要確定一下。

中午就餐時跟曹助理大致確定了下午的行程安排，一直到三點，才叫羅起牀。

羅還是穿着下飛機的那身衣服，很隨意的T恤。看起來，也沒有什麼明星的架子。

趕到會場彩排的時候已經很多演員都到了，聯絡員們跑前跑後，協調演員導演音響師司機一切的'一切，從這時候我才體會到，

這樣的活動裏面最累最辛苦的就是我們這樣的工作人員了。真的很辛苦。

羅的節目協調在千百惠後面彩排。任賢齊想加在前面，一大隊人馬衝上來，保鏢就4個。曹助理趕緊和導演協商，終於還是讓羅先走場了。

羅彩排的時候每首歌只唱了前面一點點，星光燦爛更是隻唱一句就跟導演說"OK"。

他似乎胸有成竹，不象前面的王蓉，一首歌的舞美就重新來了2遍。

他只是熟悉了一下舞臺，跟音響師說明每首歌伴奏起來的時間要求，就結束了。

不過，會場的音響效果真的很棒。儘管是彩排，可是羅的聲音一出來，整個會場裏都安靜了。

那麼幹淨清爽，高音真棒。不愧是實力派唱將。而且，我可以站在舞臺上，離他不到10米的旁邊看着他。

感覺就象看着一個自己的朋友，那麼親切，觸手可及。

彩排結束了，羅伸手示意我跟他從前面下去。這時候我犯了個錯誤---走在了他的後面。

因爲沒有經驗，而且他走的也快，旁邊立刻圍上一羣人來向他要簽名要合照什麼的，我根本抗不過他們。

羅被擠的無法前進，我想拉他從側面走出人羣，可是根本不能成功。

羅的衣服上都被各種顏色的簽字筆碰花了。幸好這時候，曹助理從音響師那邊跑回來，在他的幫助下，我們護衛着羅走出人羣上了車。

那時候，覺得很好玩的是，圍上來的人羣都是正在佈置會場的志願者，都是學生的樣子，他們掉過頭來就圍住我，讓我幫他們向羅要簽名````汗。

彩排結束是下午4點半。我們沒有按要求直接回酒店，而是去了南關清真寺。

因爲羅有采購的打算，司機師傅帶我們到了一家回族特色的小店，羅很好奇地研究了回族女子頭上帶的那種白帽，買了一些枸杞和決明子。後來因爲羊腿不好帶就遺憾的放棄了。

陪他們去老毛手抓吃羊肉，司機師傅還擔心又會有人圍上來什麼的，可是卻很平靜。

曹助理說羅最喜歡的就是到各地去吃特色小吃，也喜歡這樣很平常的在街上走走。

羅好象也很享受沒有人認出他來的狀態，吃飯的期間，我們聊了很多。

聊上海，聊銀川。我說我沒有去過上海，他就說一定要去上海看看，然後就開始介紹外灘的風光如何如何，還在我的工作牌子後面簽名的時候，加上一句"早日去上海"。呵呵。真是溫和的一個人，相處起來很舒服。

雖然我不吃羊肉，但老毛手抓羊肉和爆炒羊羔肉看上去真是很不錯，他們也說味道很好。

尤其是曹助理```汗``他把所有的肉最後都打掃乾淨了，根本不顧我們的嘲笑。

我點了份不放羊肉的炒糊餑，端上來居然跟小山似的一大盤。這種麪食是用特製的一種餅炒出來的，羅一看，還以爲是麪條。

他們一人分了一碗去嘗，就這樣，最後還是沒有吃完，剩了不少。

吃飽了就回酒店休息，爲晚上的演出做準備。

羅說他要睡覺（還是昨天晚上飛機的延誤害的``），我和曹助理也就不打擾他，各自去忙了。

越是接近演出的時間，越是忙亂起來。酒店裏忽然也人多了起來，大廳裏不知道什麼時候圍滿了歌迷，擠在走道的兩旁，

等待即將出發的明星們。氣氛熱了起來，連很多同事都按捺不住了。工作人員進出演員住的樓層是允許的，所以有的聯絡員就相互間

安排各自聯絡的明星來拍照。我也被同事們威脅，說一定要我安排羅跟她們拍照纔可以。只好去問了助理，因爲感覺上羅不是很喜歡這樣的。

他似乎不是很喜歡被別人影響。不過助理在我們一羣女生的要求之下，還是給我們出了主意。讓她們在我們要去現場下樓的時候等在電梯口，

在等待的時間裏一起拍照。7點55分，到了出發的時間了。車聯繫好已經開到了酒店的大門。我等在羅的房間門口。

終於，羅出來了。一件白色休閒西服，裏面是白色背心，下面淺蘭色牛仔褲，白色球鞋。清爽乾淨。讓人眼前一亮。

跟下午一起吃飯的那種平常形象一下不同了，好神奇。

在電梯口他很隨和的答應了姐妹們合照的要求。

一下電梯，腦袋就`嗡`的一聲。因爲大廳里居然圍了那麼多的人，簡直水泄不通。

我們應該是最早出來的了，本來主持人應該在最前面走，可是不知道爲什麼這麼晚還沒下來。

我們3個只好躲進了後面的西餐廳。人羣裏已經圍過來，只好請餐廳服務員幫我們在門口攔着。

等了一會，終於可以走了。我走在前面開道，曹助理殿後，我們把羅夾在中間，穿過沸騰的人羣，坐上了門口的車。

酒店門口圍了更多的人，真是頭皮都麻了。好多人在叫羅的名字。

等快到會場的時候，人更多了。警衛根本沒有辦法發揮作用，人羣中車子象蝸牛一樣行進着。

好在開進會場以後，門口雖然還是有很多人，但是比較有秩序了。

安全起見，把他們留在車上，我一個人下車去找場地統籌落實候場時間。

短短的5分鐘，居然過了這麼久。從大門看見已經坐的滿滿的會場，黑壓壓的，熒光棒四處閃耀。

舞臺燈火輝煌。演出馬上要開始。