《冷凍食品》閱讀理解

閱讀《冷凍食品》一文，完成1 2～1 4題。(1 0分)

①在超市的冷凍食品銷售區，擺放着餃子、家禽、海鮮等商品，此外還有什錦蔬菜等經過基本處理的半成品菜餚。冷凍食品之所以如此普及，是因爲冷凍是一種很好的保存食品的方法。食品被冷凍後，食品中的成分與空氣中的氧氣發生的“氧化”反應、食品中自身成分發生改變的“化學反應”以及乾燥就很難發生；雖然無法完全殺死微生物，但是可以中止它們的活動。

②目前根據相關規範和標準，冷凍食品的保存溫度爲-18℃以下，家用電冰箱也有很多將冷凍室的溫度設置爲一1 8℃。所以家庭中也常常會將肉、魚和蔬菜等冷凍保存。但是許多人會覺得，食品解凍後口感發生了改變。這是由於家用冰箱中的冷凍溫度與冷凍食品公司操作間中的冷凍溫度不同造成的。

③在冷凍食品公司的操作間裏，爲了能夠在短時間內將食品冷凍，需在約-40℃的強風中進行冷凍操作，這也叫做“快速冷凍”(速凍)。而另一方面，家庭所使用的電冰箱，大多數是在約-1 8℃的無風狀態下對食品進行冷凍。在這種條件下要將食品完全凍結需要數小時，因此叫做“緩慢冷凍”。

④快速冷凍和緩慢冷凍不僅僅是在冷凍所需的時間方面有所不同，其實在食品的內部也產生了很大的不同。根據日本東京海洋大學鈴木徹教授對於食品冷凍的研究，在對食品進行冷凍時，溫度低於O℃時就會產生“冰核”(極小的冰的結晶)。冰核不斷彙集水分子，就會變成冰晶。鈴木徹教授認爲：“冰晶的增大，對細胞產生了破壞，細胞間的空隙也隨之增大。”在這種狀態下進行解凍，細胞內的水分就會流出。此外，由於細胞間的空隙增大，食品也會變得更易碎。口感之所以發生變化，也正是這個原因。

⑤冰晶在-1～-5℃之間最容易增大。在對食品進行冷凍時，快速冷凍過程中通過這一溫度帶只需要約30分鐘，而緩慢冷凍則需要數小時。因此，在家用冰箱的緩慢過程中，冰晶更容易增大，口感也更容易發生改變。

(選自《科學世界》，有改動。)

12．根據要求，簡要概括後完成填空。(4分)

(1)結合第①段內容推斷：食品若不經過冷凍直接儲存，會因爲 哪些方面的原因而降低品質?(2分)

①被空氣“氧化" ②食品中自身成分產生“化學反應” ③ ④

(2)閱讀第③段， 說說“緩慢冷凍”需要哪些條件。(2分)

①家用電冰箱② ③ ④食品完全凍結需要數小時

13．請從說明文語言的準確性角度分析第④段畫線句的作用。(4分)

14．根據選文和鏈接材料，對下列現象作出解釋。(2分)

【鏈接】材料一 “對蔬菜進行解凍後，與冷凍前相比，酶的活性更強。從而會促進化學反應，導致蔬菜變色或者氣味變大。” (日本東京海洋大學鈴木徼教授語)

材料二 酶，有機化合物，由生物體的細胞產生的一種蛋白質，可以加速有機體內的化學變化，如促進體內的氧化作用、發酵等。 (《新華大字典》)

【現象】市場上出售的什錦蔬菜等，會在冷凍前稍作焯水處理。有的家庭對蔬菜冷凍保存前也適當進行熱燙處理。

注：焯，把蔬菜放進開水裏略煮一下就撈出，也叫做“熱燙"。會破壞細胞結構和蛋白質的`活性，減少水分。

答案和解析：

12．(1)潮溼 微生物的活動 (2)低溫(約-1 8℃) 無風

解析：此題屬於“篩選信息”題。做題時要找準原段， 從相關的文段中準確提煉摘取有關信息，注意要全面， 不遺漏。 第（1）小題從“以及乾燥就很難發生；雖然無法完全殺死微生物，但是可以中止它們的活動”中可提取“乾燥、殺死微生物”兩點可提煉出符合題意的信息：“潮溼”和“微生物的活動”。第（2）題可從“而另一方面，家庭所使用的電冰箱，大多數是在 約-1 8℃的無風狀態下對食品進行冷凍”提煉出“低溫(約-1 8℃)”“無風”兩點。

13．“根據……研究”表述嚴謹，表明結論是有依據的。“溫度低於O℃時”數據精確，“低於”準確地說明了發生“冰核”的溫度；“極小的冰的結晶”是對“冰核"的補充說明，用“極小的”表限制，在程度上進行限制，突出了其大小。

解析：此題屬“說明語言”類題，做這種題目一般分三步走。第一步，解釋詞語意思；第二步，結合具體內容分析準確性；第三步，xx詞體現了說明文語言的準確性。此題相關語句沒什麼好解釋的，故第一步可省。題目中已經提到“準確性”，故第三步也可省。直接“結合具體內容分析詞語如何體現準確性”即可。這類題目中不出現要具

體分析的詞，做題時要儘可能從多個詞分析詞語的準確性。

14．蔬菜能較久保鮮，是因爲焯水冷凍能中止蔬菜中微生物的活動，破壞細胞結構和蛋白質的活性，減少水分，抑制氧化反應和內部的化學反應。

解析：此題屬“解釋現象”類題，解答時根據文章和題目提供的信息，去解釋生活中的現象。提取文章第①段中“微生物”“‘氧化’反應”“化學反應”等關鍵詞，和鏈接的材料中的“‘熱燙’會破壞細胞結構和蛋白質的活性，減少水分”關鍵信息，組織答案，答案模式是“現象+原因”