炸醬麪事散文

“大哥，我今兒來，就是想吃你做的炸醬麪！”

說話的是我一位表叔，他手裏提着一串肉，明顯，那肉就是要做炸醬麪用的。

“我擱我家裏咋着都做不出我大哥做的味道。在集上買了肉，就拐這兒啦，還是叫大哥做吧！”

我這位表叔的娘是我爹的三姑，我的三姑奶奶，家在縣城近郊。他小時候，在姥孃家住了好些年，對姥孃家的人感情很深，經常要回姥孃家特別是我爹那裏坐坐，因爲我爹是他們這一輩兒弟兄們裏的`老大。而且，趕上飯時，也不推遲，端上就吃。又因爲我爹有一手好廚藝，就是做炸醬麪。只要我那位表叔到我家，除了要和我爹一起喝喝茉莉花茶，就是念叨着想吃我爹做的炸醬麪。

我家裏一般的家常飯菜，都是我娘和他兩個兒媳婦做，每逢要做炸醬麪，就總是我爹下廚。這一次，既然表叔有如此要求，我爹自然要親自下廚了。

首先做備料工作。我爹把肉切成小肉丁，用醬油醃上。再泡些木耳，亦切成碎丁；將長豆角或者蒜薹也切成碎丁。在熱油鍋裏攤幾張雞蛋餅，把雞蛋餅也切成碎丁。

準備就緒之後，熱油鍋裏，先加上八角、姜、蔥，爆得香氣四溢，放進一些麪醬炸。

前面已經提到，麪醬必須是我娘做的。我爹曾經說過：“用你娘做的麪醬做出來的炸醬麪味道最好。”

炸醬麪，炸醬麪，醬炸好了，炸得恰到好處，纔會有味道可口的炸醬麪。炸麪醬是個功夫活兒，炸輕了，出不來味兒。炸重了，焦糊了，會苦。炸麪醬時，我爹首先把下面的火焰調到最大。然後，既調動視覺，認真觀察麪醬的成色變化；也調動味覺，不時翕動鼻子，嗅聞油鍋裏的麪醬味道的變化。

麪醬炸好了，將碎肉丁放進去，快速翻炒，讓麪醬包裹肉丁，肉丁泛出金黃色時，加入蔬菜碎丁，迅速翻炒，待麪醬、肉丁、蔬菜融合一體時，加入滾開的熱水。把火調小一些，讓鍋滾沸一會兒，等到肉丁和蔬菜丁快熟的時候，放進木耳。再呆一會兒，全熟了，澆入粉芡，讓湯汁濃郁。滾開後，停火，加入雞蛋碎丁，再將炸好的花椒油澆淋進去，最後，澆淋一些小磨香油，勺子攪拌一下，一鍋濃香四溢的炸醬滷就做好了。

另一口鍋裏，下好麪條，撈到碗裏，將炸醬滷澆上去，就是一碗噴香的炸醬麪。

我那位表叔，雖然已經是花甲之年，但是吃起炸醬麪來，卻比我吃得還多，呼嚕呼嚕，一連三大碗，吃個底朝天。他愛說話，一邊吃，一邊嘴裏還嘖嘖讚歎：“還是我大哥做的炸醬麪好吃！飯店裏也做不出這個味道！”

我爹做炸醬麪的功夫，和他愛喝茉莉花茶一樣，也和他年輕時期在開封當學徒有關。他曾經告訴過我：“店裏有個師傅姓王，也是山西人，是掌櫃的親戚，他在山西老家的時候，做過廚師。到開封以後，全店人的吃飯就包給他了。他不但炒菜很有功夫，而且，最拿手的，就是做面。炸醬麪，油潑面，熗鍋面，都做的特別好吃。我就因爲那老王，愛上了吃麪，也跟他學會了做炸醬麪。”

俗話說，“一招鮮，吃遍天。”我爹做炸醬麪這一招，雖說只是一個業餘愛好，並沒有靠它吃遍天，卻招來了我們全家人的喜愛——當然，還有一些親戚，譬如我那位表叔。

隔一段時間，大約一個星期吧，我們家裏人就想吃一頓我爹做的的炸醬麪。我爹退休之後，一直到將近八十歲，只要能下廚，他都必然親自掌勺做炸醬滷。大家也必然都吃個肚兒圓才罷休。

後來，我看着手癢，就讓我爹教我做炸醬麪滷。我爹就站在鍋竈旁邊，一點一點地指點我，做好了，再幫助我調味。幾次以後，我漸漸也掌握了技巧。只是，大家都感覺，我做的炸醬麪，總是沒有我爹做的味道好，我也不得不承認。我爹就說：“你還是炸麪醬的功夫不到家！”

這一句話，點中了要害。以後，我就非常注意炸麪醬這一環節。但是，還做不到我爹所做的境界。有一天，我爹又說：“你炸麪醬的功夫差不多，只是你娘走了，她做的麪醬沒了，那個特殊的味道就沒了！”

我聽了，也感覺十分有道理，爺倆不覺唏噓感嘆一番。

雖然我做的炸醬麪始終沒有達到我爹的境界，但是，別人吃起來，就感覺很滿意了。有一次，家裏來了好幾個客人，爲了做飯省事兒，我就做了炸醬麪。其中一個小夥子，飯量大，吃了四大碗，我們讓他再吃，他一直搖頭，無論如何都不吃了。後來，他媽說：“我那寶貝兒子，吃了俺叔做的炸醬麪，一直嚷着說好吃，說他那次吃四碗，沒過癮，心裏還想吃，只是怕大家說他飯量大，作假，纔不敢再吃了。”

後來，我嫂子，我媳婦，我大妹妹，也都學會了做炸醬麪。再後來，我的兩個女兒也都學會了這一手，我二閨女的公婆曾對我說過：“你閨女做的炸醬麪真好吃，我們都吃不夠！”

我爹的炸醬麪手藝，我們家的這道舌尖美味，總算沒有失傳。