家鄉的哨子面散文

哨子面，最有名氣的當屬岐山哨子面了，再下來就是長安的清湯哨子面，這些我都吃過，但若問我喜歡吃那種，我的回答卻不在這兩種之間，我最喜歡吃的是我們家鄉的哨子面。我們那兒的紅白喜事必有哨子面，而且事後親朋好友及鄉黨們必要對當天的哨子做一番評價，可見哨子面在我們家鄉的地位。

這種哨子面的做法我大致清楚，但我卻深深地明白這是一種很講究的哨子面，一是它的哨子，再就是它的面。

先說哨子吧，一般用肉湯，燒開后里面下上過油的'豆腐丁什麼的，再勾芡，注意，一定要勾芡，這是不同於其他哨子的地方，然後倒進炒好的哨子頭，這裏面有肉丁、黃花、木耳、胡蘿蔔等，最後撒上菠菜、韭菜等浮菜，這樣哨子就做好了。這種哨子講究的是下有沉底的，中有懸浮的，上有漂浮的，盛到碗裏，晶瑩透亮，香氣撲鼻。看似簡單，但一般人還真的做不來，這種哨子色香味形俱佳，看着賞目，吃着爽口，好多人不吃麪，專喝哨子。有個當地很有名氣的老廚子曾給我炫耀：誰家再多的客，哨子面沒讓“拉脫”（方言：意思是主家來可超乎預料，準備的不夠吃了）過，一看人多了，面不夠了，就趕緊多打一些哨子，並吆喝，今兒個的哨子美的很。好多人就去舀哨子喝，呵呵，喝了哨子，面就吃得少了。

下來再說面，面要硬，要醒到，主要的要加鹼面，就是我們說的鹼面。這種麪條再重疊的它不粘，出鍋後定要過水，這樣面到嘴裏光滑、細膩，老人呢一般把過過水的面再回麪湯鍋裏過一遍，當地人把這叫“套一哈（音）”。

最後不得不說的是，如何盛飯。喇叭頭碗，一筷頭面，澆滿哨子，上席！席上配有醬油醋油潑辣子可根據自己口味添加。農村裏有飯量好的據說可以吃一盤，一盤也就是八碗。我吃不了八碗，但吃個三四碗還是沒問題的。沒辦法，就好這一口。

雖說在外幾十年，按說各種名吃也吃的不少，但還是最愛家鄉的哨子面。