家鄉的美食隨筆散文

　　一、撥麵條

家鄉有無數種美食，真的想全記下來。但太多了，不可能，只能將我認為好吃的東西記下來，留給後人。一位偉人說：“民族的就是世界的。”我想撥麵條就是民族的。

在幾十年前，一位同事曾以《香噴噴的撥刀面》為題寫過散文，發表於本地報刊上，家鄉的美食也因此聞名。

撥麵條可是一種美食。小時候，吃頓撥麵條是一個夢。因為那時候每口人一年也就分十來斤蕎麥，平日裡不來客人誰家也捨不得吃。

蕎麥是一種很有特色的植物，喜歡生長在沙質土壤中，生長期間降雨量不能超過200毫米，雨大了將停止生長，甚至是顆粒不收。我小時候最早學會的謎語就是關於蕎麥的：紅梗綠葉開白花，五方六月才種它。三塊小瓦，蓋個小房，裡面住著個白姑娘。這些，是蕎麥的真實寫照。但蕎麥由於生育期短，種植要求條件高，產量低，農民都不喜歡種。不過蕎麥麵好吃，蕎麥皮是上等的枕頭填充物，特別是蕎麥麵的撥麵條兒，別有風味，農民為了嚐鮮還是要種的，如今在我家鄉的市場上，新鮮的蕎麥麵1斤已經是4斤白麵的價格了。

關於蕎麥的故事有好多，但我感覺“三片瓦”的故事更有趣。

相傳在很久以前，一對貧苦的農民夫婦，住在一間又低又窄的茅屋裡，茅屋上只蓋著三片瓦，所以人們都稱他們為“三片瓦家”。三片瓦家雖然窮，卻養了三個漂亮姑娘，大姑娘大麥，小姑娘小麥，二姑娘蕎麥。

大麥和小麥，高高興興地嫁給了兩個莊稼人，成家立業，男耕女織，日子過得熱火。只有二姑娘蕎麥，跟大姐小妹不一樣，小姐的身子丫環的命，人懶，什麼活也不幹，什麼苦也吃不了，還愛吃香的穿好的，整天對著鏡子梳妝打扮，喜歡頭上戴一朵小白花。父母把她許給一個叫“苦得”的莊稼漢。蕎麥嫌人家生得不體面，人老實，打心眼裡瞧不起。

村子裡有個壞小子叫“寒露”，終日遊手好閒，拈花惹草。一日在地裡遇見蕎麥，甜言蜜語，勾勾搭搭，從此二人眉來眼去，暗中幽會。蕎麥學會了幾句詩文，就更看不起大姐小妹。父母一提“苦得”，便頂撞父母。反正不願和“苦得”成親。

在“寒露”千方百計的勾引下，蕎麥姑娘懷孕了。這在當時可是天大的醜事。蕎麥急著跟“寒露”成親以遮醜。“寒露”卻說門不當、戶不對，丟了“蕎麥”另尋新歡。

蕎麥羞愧難言，不想活在人世。父母從中安慰，姐妹來勸說。蕎麥回心轉意，情願嫁給莊稼漢“苦得”。

偏巧那一年天旱地裂，禾苗乾枯。急於出嫁的蕎麥，請媒人到“苦得”家求婚。媒人回來說，只要有一線之途，也不娶蕎麥為妻。

蕎麥聽了此話，眼淚只好往肚裡流，知道都怪自己，是自作自受。再看大姐小妹，都是夫妻恩愛，自己失身“寒露”，身敗名裂。還有啥臉活在人世！不如一死了事，就給“苦得”寫了絕命詩：

家住三片瓦，出身在貧家。小時愛穿紅，長大戴白花。書生寒露把我害，死後不怨爹和媽。

夜裡，蕎麥姑娘將詩藏在袖筒裡，朝著三片瓦的茅屋拜了又拜，來到白天“苦得”幹活的地方，長跪不起，嗚咽泣哭，吐血而死！

第二天，“苦得”來到地頭，看到蕎麥姑娘已經氣絕，在她的身體四周，長出了許多紅杆杆、綠葉葉、開白花的草。他可從來沒見過，以為是蕎麥變成的，所以把它叫作蕎麥。

“寒露”聽說蕎麥姑娘死在地頭，也念往日之情，跑去看望。他剛走到蕎麥跟前，那蕎麥結的黑籽就唰唰地落了下來。

從此以後，人們就把蕎麥當作莊稼來種，下種時間比穀子、玉米遲好多日子也沒關係。又不擇地、耐旱。但必須在寒露到來前收割，要不就落到了地裡。所以民間有“蕎麥不過寒露”的說法。

雖然蕎麥產量低，但經家鄉父老兄弟的精心耕種，每年都有一個好收成，特別是用碾子碾出的蕎麥麵，做出的撥麵條有一種特殊的地方風味。

撥麵條做起來簡單。就是將碾子壓的蕎麥麵用涼水和好後，在面板上趕成一尺寬、一寸厚的餅，用專用的撥面刀，擠壓切砍於滾開的沸水中，漂起就用筷子挑入碗中，拌滷子食用。

蕎麥麵撥麵條清新可口，做滷子的原料有好多種。但只有用農家大醬缸裡的紅鹹菜、加少許瘦肉做出的滷子別有一番風味。記得一位省城來的客人第一次吃撥麵條，小夥子血氣方剛，爭強好勝，一次吃了3大碗，邊吃邊叫好，結果一下子撐著了，接下來3頓沒吃飯。

家鄉撥麵條的美味，走到哪兒也忘不了！

　　二、粘豆包

粘豆包是用黃米麵等粘性面、豇豆或小豆等為餡做成的包子。

黃米又有大黃米、小黃米之分，大黃米是由黍子去皮而成；小黃米是一種有粘性的穀子去皮而成。不論是大黃米還是小黃米，都必須淘洗後趁溼磨面，經發酵後做包子皮，近幾年城市出現豆沙餡的豆包，俗稱豆沙包。農村豇豆或小豆都是自家產的，很少有人買豆沙餡。

隨著社會進步、人口的遷移，在許多城市逐漸出現了白麵皮的豆包，為了區分於饅頭，還用胭脂在上面點上紅點，餡也逐漸簡化，不用豆沙而直接將紅小豆煮熟，加糖，看起來，豆包餡一粒粒的，很散的。

在我的老家，豆包叫粘豆包，但不叫豆餡包。

粘豆包與其他“包”的區別在“皮”的原料不同——粘。

粘豆包是一種由粘米麵製成的特色食品。先將黃、黏米淘洗乾淨，瀝乾水，用碾子磨成面，習慣叫“壓碾子”。那時農村沒電，更沒有磨面機，全屯只有幾盤公用的石碾子。說到壓碾子，不但花力氣，還要排隊，大人們常常沒等天亮就頂著星星、冒著嚴寒去搶頭班碾子了。

粘豆包是一種特色美食。作為春節期間的民俗食品，深受農民的喜歡。隨著人們生活水平不斷提高，已經是一種地地道道的具有北方年味的特色食品了。

在我的家鄉，每年一進臘月，家家戶戶都忙著蒸粘豆包，這是百姓一年生活當中的大事，也是對忙碌一年的一個交待。粘豆包，借“年”的音，取意連年有餘。特別是在實行改革開放政策以前，因為那時北方不產細糧，每逢年節才供應一二斤白麵或大米，粘豆包就是鄉親們最奢侈的食品了。更是小孩們喜歡的美食。還在鍋裡蒸著的時候，就能聞到那誘人的香味。鍋一開啟，圍著鍋臺觀望的`我們，見了那香噴噴的美食，早已垂涎欲滴。剛出鍋的粘豆包粘手粘牙，一定不能著急吃。聽老人們講，鄰居二哥性子急，也是餓了的緣故，幹了一天活，進屋時媽媽正掀鍋，忙著說：媽，這也太餓了。媽媽說：等一會，涼了再吃，現在太熱。沒事，這麼大人了，還怕熱？給一個吧!媽媽發了善心，起出一個給了他，他接過來吹了一下放嘴了，一是二哥的嘴太大，二是老太太做的豆包太小，再加上豆包太粘，二哥嚼了一下，燙得“嗷嗷”叫了起來，豆包太粘，將一口牙牢牢地沾上了，也是嗓子眼兒太細，咽不下去，嘴裡填得太滿，吐不出來，牙在熱豆包裡的滋味可受不了。科學家說：牙是人體最硬的器官，但也是人體最怕熱的器官，待二哥將豆包從嘴裡吐出來，裡邊幾隻大牙的神經都受損傷了。一朝怕蛇咬，十年怕井繩。從那天開始，二哥再也不敢吃熱的了。現在想想，吃豆包蘸白糖，條件好的家庭再加點葷油，吃起來既甜又香，真是別具風味。

小時候，每當在外面玩耍累了、餓了，回到家裡，媽媽早就將豆包在鍋裡給熱好了，有時候手都來不及去洗，掀開鍋伸手就拿一個，趁熱吃一口，真的是香氣撲鼻，其香真的繞樑三日呢。

蒸粘豆包很麻煩，城裡人沒有大鐵鍋，更沒有既通氣又保溫的高粱稈鍋蓋，往往農村朋友過年前給送些去，都當美食收藏，吃著也會覺得特別香甜。

粘豆包的製作是有一定規程的。先將淘洗好的黃米碾成面，用開水和麵，發酵24小時以上。再將虹豆或紅小豆煮熟、搗爛，將面用手拍成薄餅，將搗爛的豆餡放在裡面，好好地團起來，粘豆包就包成了，再將秋天採摘晾晒的蘇子葉，墊在下面，防止粘鍋。粘豆包蒸出來後，一兩頓是吃不完的，要放在室外一個大缸裡凍著，等正月家裡來了客人再拿出來重新上鍋蒸，味道一點兒都不變。

隨著科學技術的進步，現在市場上賣的粘豆包有粘高粱米麵的，也有粘稻米麵的。不論是哪種面的，吃著總沒有老家黃米麵的感覺好。偶而走到市場上，看到那些農村大嫂樸實的打扮，和她們大嗓門兒的叫賣聲，就會想起當年，母親忙忙碌碌蒸粘豆包的身影，想到這些，年味就濃了。