西餐廳籌備工作計劃
時間就如同白駒過隙般的流逝，成績已屬於過去，新一輪的工作即將來臨，做好計劃，讓自己成爲更有競爭力的人吧。那麼計劃怎麼擬定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編整理的西餐廳籌備工作計劃，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。
西餐廳籌備工作計劃 篇1
帕菲克是以運動儲蓄生命理念爲主導，倡導全民健身的一種體育行業的公司，在迎接20些些、年的奧運會的之際，各省陸續開展了一系列以奧運爲主題的活動，作爲帕菲克體育投資管理有限公司旗下的十幾家分店都在紅紅火火的展開並不斷的拓展，作爲武漢市第一家以西餐廳與體育健身相結合的餐飲文化也在帕菲克公司悄悄的運籌着，以此就籌備工作計劃如下：主題餐廳：帕菲克運動休閒西餐廳經營目的：
1、利用帕菲克現有的會員資源，將健身運動場地與餐廳有機結合形成以健身爲龍頭品牌，休閒、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業倡導健身休閒餐廳。
2、拓展將運動、健身、膳食營養有機的結合，回饋民衆一個飲食結構的調整，營養均衡搭配的新型餐飲企業。
3、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動型餐廳。
經營面積：3000平方米、200個休閒餐位經營目標：
1、設置餐坐200人；
2、人均消費40元；2餐/日
3、日銷售：200人x40元/人=8000元/餐（按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率）
午市：8000x60%=4800元/日晚市：8000x7%=5600元/日午市+晚市=10400元/日
4、月銷售：午市+晚市=10400元/日x30天=31201元/月設置部門：
一、前廳服務部：22人
餐廳經理；1人合計5000元主管：1人1200---1500元/人合計1500元領班：2人800---1000元/人合計20xx元服務：14人600---800元/人合計11200元傳菜：4人600---800元/人合計3200元
二、廚務部：18人：廚務主管；1人
西餐師傅：3人荷臺：3人案子：3人西點：2人涼菜：2人雜工：4人
合計26000元
三、吧檯：2人800---1000元/人合計2011元四、收銀：2人1000元/人合計2011元五、PA部：4人550元/人合計2200元六、庫管：1人1000元/人合計1000元七、財務：1人1500元/人合計1500元八、採購：1人2011元/人合計2011元
經營覈算：
1、月銷售額：31201元/月毛利率：68%
2、毛利：31201元/月x68%=212160元/月
3、人員工資：59600元/月
4、其他費用；場租、能源、水電、稅金、辦公等（預計50000元）
5、經營利潤：月銷售額人員工資其他費用=約10萬元以上
開業前的工作計劃：開業前一個月籌備工作
1、招聘工作：提前30天招聘人員開始。提前20天招聘工作完畢。
2、人員培訓：提前15天崗前培訓。提前8天綜合實地流程培訓。
3、設備安裝：提前10天，工程裝修、設備調試完畢。
4、開業前籌備工作：提前8天廳堂布置完畢。提前8天廚師、生產人員進場。
提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。提前3天衛生細化工作完畢。提前3天的培訓工作完畢。提前3天試生產。
西餐廳籌備工作計劃 篇2
帕菲克是以運動儲蓄生命理念爲主導，倡導全民健身的一種體育行業的公司，在迎接2008年的奧運會的之際，各省陸續開展了一系列以奧運爲主題的活動，作爲帕菲克體育投資管理有限公司旗下的十幾家分店都在紅紅火火的展開並不斷的拓展，作爲武漢市第一家以西餐廳與體育健身相結合的餐飲文化也在帕菲克公司悄悄的運籌着，以此就籌備工作計劃如下：
主題餐廳：
帕菲克運動休閒西餐廳
經營目的：
1、利用帕菲克現有的會員資源，將健身運動場地與餐廳有機結合形成以健身爲龍頭品牌，休閒、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業倡導健身休閒餐廳。
2、拓展將運動、健身、膳食營養有機的結合，回饋民衆一個飲食結構的調整，營養均衡搭配的新型餐飲企業。
3、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動型餐廳。
經營面積：
3000平方米、200個休閒餐位
經營目標：
1、設置餐坐200人；
2、人均消費40元；2餐/日
3、日銷售：200人*40元/人=8000元/餐
（按午市：60%的上座率，晚市70%的'上座率）
午市：8000*60%=4800元/日晚市：8000*7%=5600元/日
午市+晚市=10400元/日
4、月銷售：午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月
設置部門：
一、前廳服務部：22人
餐廳經理；1人合計5000元
主管：1人1200---1500元/人合計1500元
領班：2人800---1000元/人合計2000元
服務：14人600---800元/人合計11200元
傳菜：4人600---800元/人合計3200元
二、廚務部：18人：
廚務主管；1人
西餐師傅：3人荷臺：3人
案子：3人西點：2人
涼菜：2人雜工：4人
合計26000元
三、吧檯：2人800---1000元/人合計2000元
四、收銀：2人1000元/人合計2000元
五、PA部：4人550元/人合計2200元
六、庫管：1人1000元/人合計1000元
七、財務：1人1500元/人合計1500元
八、採購：1人2000元/人合計2000元
經營覈算：
1、月銷售額：312000元/月毛利率：68%
2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月
3、人員工資：59600元/月
4、其他費用；場租、能源、水電、稅金、辦公等（預計50000元）
5、經營利潤：月銷售額—人員工資—其他費用=約10萬元以上
西餐廳籌備工作計劃 篇3
1、制定本部門崗位職責、工作程序、操作標準、考覈標準
2、組織本部門員工的專業知識、專業技能培訓及考覈
3、制定本部門各項需補充及採購的物品、器具、用品的規格、品種數量、質量的採購計劃及到貨時間
4、確定早餐、大堂吧的品種，售價，毛利，成本等制定標準化菜單
5、完成本部門的設備、設施、物品、器具用品的規格、品種、數量，質量的採購計劃及到貨時間
6、完成本部門工作區域的衛生清潔工作
7、制定本部門的全員促銷方案
8、制定本部門的節能降耗方案
9、制定本部門標準化、細微化特色服務方案及實施方案並組織培訓
10、做好市場原材料調查和試菜準備
11．組織員工對酒店進行衛生清掃
12．組織員工進行模擬接待培訓及與其他部門的銜接工作。
