巧去炸魚油腥味

去除煎炸過魚的油中腥味的方法有兩種：1.把腥油加熱，投入一些蔥段、薑片和花椒(都是解腥物質)，炸出香味，促使油中的腥味分解掉一部分;然後端鍋離火，抓一把麪粉撒入，麪粉受熱在糊化過程中吸附了溶在油中的腥味物質而沉積，等油晾涼後，清除了油底子及蔥、姜、花椒渣滓，把油倒出來，基本上就沒有什麼腥味了。2.在腥油內加蔥、姜、花椒炸出香味，隨即淋入澱粉漿(幹澱粉加水調勻)，使其遇熱炸爆，沉入油底，接着又成粉泡而浮出油麪，這時可撈出，離火，把油澄清倒出，腥味即可去除。但在倒入澱粉漿時，應注意安全，防止油爆外濺傷人。