爲什麼罐頭裏的食品不會腐爛大綱

食物腐爛，主要是因爲細菌繁殖所致。不過，細菌沒有適當的溫度、溼度及養分是不能繁殖的。做罐頭時，先加熱殺死細菌，然後把罐頭密封起來，細菌就進不去了。

一般細菌在加熱到60℃以上就會死去。但加熱後如不立即密封，罐頭裏就會侵入新的細菌，食品會再次腐爛。由於高溫殺菌和完全密封，罐頭中的食物能保存很長一段時間。所以製作罐頭時，一定要迅速密封。