生薑的巧用大綱

生薑具有辛辣和芳香味道，溶解於菜餚之中，使菜的味道更鮮美。所以生薑有“植物味精”之稱。燉雞、鴨、魚、肉時放入姜後，肉味醇香;做甜酸湯時兌薑汁，有特殊的甜酸味;用姜未、醋、醬油、小磨香油攪拌成汁蘸着吃，別有風味：冷凍肉加熱前用薑汁浸漬，可使肉返鮮。